Torta de maçã

Experimente essa deliciosa torta de maçã invertida: o segredo é achar o ponto certo da calda de manteiga com açúcar.

Tarte-Tatin

Tempo de preparo: 15 minutos 
Tempo de cozimento: 55 minutos 
Rendimento: 4

Ingredientes
¼ de xícara de manteiga (60 ml)
1 xícara de açúcar (250 ml)
15 maças sem caroços, descascadas e cortadas em quatro
Suco de 1 limão
225 gramas de massa folhada
Sorvete de caramelo crocante para guarnição

Modo de preparo
Aqueça uma frigideira antiaderente de 30 cm em temperatura média. Derreta a manteiga com o açúcar e misture por cerca de 15 minutos até começar a caramelizar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Em uma vasilha separada, misture o suco de limão com as maçãs para evitar que fiquem escuras. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Na mesma frigideira, disponha as maças em camadas circulares, verificando se foram distribuídas de maneira uniforme, sem deixar espaços, e cubra toda a superfície da frigideira. Adicione outra camada de maçã e cubra com a massa folhada, dobrando a massa nas extremidades da frigideira.

Leve a torta ao forno e asse por 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada. Retire a torta do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de virá-la. Adicione uma bola de sorvete de caramelo crocante, se desejar.

Observação: a frigideira pode ser substituída por uma travessa de torta.

Babaganuche de jiló com vieiras crispy

Essa receita que vou postar agora é bem legal para quem não come jiló essa é uma ótima opção receita do chefe de cozinha Claude Troisgros

Para tirar o amargor do jiló:

Ingredientes:

1l de água

Suco de 3 limões

100g de sal

Modo de preparo:

Corte os jilós em dois e pique com um garfo. Misture água, suco de limão e sal. Deixe os jilós marinando por 20 minutos nesta água. 

Para fazer o babaganuche:

Ingredientes:

8 jilós grandes

100g de tahine (pasta árabe de gergelim)

Meia colher de mel

Suco de 2 limões

50g de pão de forma ralado

60ml de azeite extra virgem

Hortelã picada

Sal

Modo de preparo:

Retire os jilós da água e esprema bastante para sair a água. Coloque num tabuleiro com azeite no fundo e regue os jilós com bastante azeite. Asse no forno a 180°C por cerca de 40 minutos. Quando estiver pronto deixe esfriar e retire a polpa de dentro do jiló com a ajuda de uma colher de café, sem danificar a casca. Com a polpa do jiló, misture tahine, mel, pimenta dedo-de-moça e acrescente pão de forma ralado para engrossar. Enquanto você mistura, coloque hortelã e azeite. Por fim, coloque o suco dos limões e sal. Agora basta rechear as cascas dos jilós e guardar na geladeira por, no mínimo, uma hora. 

Entenda o ponto certo do preparo das vieiras

Para o preparo das vieiras:

Ingredientes:

4 vieiras frescas grandes

2 colheres de farinha de trigo

1 ovo batido

150g de panko (ou pão de forma ralado)

Sal e pimenta 

Modo de preparo:

Para empanar as vieiras, prefira usar o pão japonês panko, que deixa uma textura muito mais crocante. Misture a clara e a gema dos dois ovos. Tempere as vieiras com sal e pimenta e passe, primeiro, na farinha de trigo, no ovo e, por último, no panko.  

Para servir:

Ingredientes:

8 torradas finas

Folhas de mini rúcula ou a erva que preferir

Azeite extra virgem

Modo de preparo:

Coloque um jiló sobre o outro para retornar à forma original e leve para o prato. Disponha a vieira no centro com duas torradas finas. Regue com azeite e decore com folhas de mini rúcula.

Vinho para harmonizar:

Bourgogne rosé 2009 (Château de Puligny-Montrachet

Bolo de Banana

Ingredientes:

• 2 Xícaras de açúcar 
• 2 Xícaras de Farinha de rosca
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 mistura de canela com açúcar a gosto 
• Uva passas a gosto 
• 1 Xícara de óleo
• 5 Bananas cortadas em rodelas 

3 Ovos 

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes a cima no liquidificador unte a forma pré aqueça o forno e asse por 40 minutos após pronto jogue a cobertura de canela e açúcar e sirva 

Mezzalunas com Molho de Tomate Pelado

Ingredientes

Modo de preparo
½ kg de massa de lasanha fresca
Recheio da Massa:
200g de mussarela ralada
½ xícara (chá) de tomate seco picadinho
6 folhas de manjericão fresco picado
6 nozes picadinhas
Molho:
200g de bacon fatiado fininho
2 gomos de linguiça fresca sem pele
1 ramo de estragão fresco ou seco
3 latas de tomate pelado
Queijo ralado para polvilhar

Para o Molho:

Doure muito bem o bacon sem nenhum tipo de óleo na frigideira junto com a linguiça. Então acrescente os tomates, o estragão e deixe cozinhar em fogo brando.

Para o Recheio:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e reserve.

Para a Massa:

Coloque as massas de lasanha sobre a mesa e corte toda a superfície em círculos do mesmo tamanho. Então coloque sobre a metade de cada um destes círculos o recheio que já está preparado. Na sequência disponha em cima de cada circulo recheado os outros pedaços, reservados da massa que não foram recheados. Aperte bem as laterais com as mãos lembrando de dar uma leve pincelada com água para ajudar a colocar as massas. Depois de terminar com as massas coloque-as para cozinhar em água e sal. Quando as mezzalunas ficarem macias, escorra delicadamente e disponha na frigideira com o molho. Incorpore delicadamente para que o molho possa se misturar por toda a massa.

Sushi

INGREDIENTES

3 xícara (chá) de arroz japonês
3 ½ xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de Su
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
10 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 quadrado de alga (aprox. 8cm)
1 alga (aprox. 5 cm)
1 fatia média de peixe de sua preferência

Acessórios necessários: 
Faca (bem afiada)
Sushimaki, sudare ou MaKisu (esteira de bambu)
Tábua
Espátula de bambu

MODO DE PREPARO

Arroz:
Lavar bem o arroz e deixá-lo de molho na água por 1 hora. Em seguida, limpe a alga com um pano levemente úmido, corte com uma tesoura em tiras e leve ao fogo junto com o arroz e o saquê. Retire a alga, assim que o arroz começar a ferver. Em fogo baixo, deixe o arroz ferver por mais 10 minutos. Misture o sal, Su e açúcar, mexendo o arroz com uma espátula de bambu até esfriar.

Peixe:
Utilizando uma faca bem amolada, corte o peixe de sua preferência, nivelando o filé, cortando-o ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte as fatias em formatos retangulares, de preferência, um pouco maior que o rolinho de arroz.

Montagem:
Sobre a esteira de bambu, coloque a folha de alga. Em seguida, despeje por cima da alga uma cama de arroz, com cerca de 1cm de altura, deixando alguns fossos para cobri-los com o recheio- peixe. Com o auxílio da esteira, enrole a alga fazendo um pouco de pressão.

Para fixar as extremidades abertas, umedeça as folhas das algas.

Veja o passo-a-passo:

Duas formas de sushi montadas sobre a esteira de madeira.

Sushi com salmão, sem alga.

Dica do chef: Sirva o sushi regado a molho de soja, fatias de gengibre agridoce, gergelim e wasabi.

Receita programa mais você

Bolachinhas de Goiabada

Essa receita peguei no livro de receitas da minha sogra!!

Ingredientes:

• 3 Xícara de farinha de trigo
• 1/2 Xícara de araruta
• 3 Ovos 
• 1 Colher de fermento em pó 
• 1 Xícara de manteiga derretida
• 1/2 Xícara de açúcar
• 1 Pitada de sal

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes amassando bem. Abrir a massa cortando pequenos pedaços redondos, colocar pedaços de goiaba no meio da massa.

assar e servir 

Requeijão Cremoso

INGREDIENTES

1 litro de leite
3 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto

Opcional: 100g de muçarela ralada, ou queijo minas, ou queijo processado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça 1 litro de leite em fogo médio até ferver. Quando ferver, apague o fogo, retire 1 xícara (chá) deste leite fervido e reserve. No restante do leite acrescente 3 colheres (sopa) de vinagre e mexa um pouco para talhar (5 minutos).

Coe a mistura em uma peneira, transfira para um pano e esprema bem. Reserve.
O que sobrar no pano é a ricota caseira!

Em um liquidificador, coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha, 1 colher (sopa) de margarina, sal a gosto, a ricota (que ficou no pano) e, aos poucos, junte 1 xícara (chá) de leite fervido (reservado acima). Bata bem até obter um creme liso.

Transfira este creme para um copo e leve à geladeira para firmar. Retire da geladeira e sirva em seguida com torrada ou em alguma preparação que leve requeijão.

DICA:
Para incrementar seu requeijão, adicione 100 g de muçarela ralada (ou 100 g de queijo minas padrão) ou 1 quadradinho de queijo processado (20 g).

RENDIMENTO

Sem colocar queijo - 320 g
Com queijo processado - 340 g
Com muçarela (ou minas padrão) - 420 g

Obs: essa receita passou hoje no programa mais você!