Torta de maçã

Experimente essa deliciosa torta de maçã invertida: o segredo é achar o ponto certo da calda de manteiga com açúcar.

Tarte-Tatin

Tempo de preparo: 15 minutos 
Tempo de cozimento: 55 minutos 
Rendimento: 4

Ingredientes
¼ de xícara de manteiga (60 ml)
1 xícara de açúcar (250 ml)
15 maças sem caroços, descascadas e cortadas em quatro
Suco de 1 limão
225 gramas de massa folhada
Sorvete de caramelo crocante para guarnição

Modo de preparo
Aqueça uma frigideira antiaderente de 30 cm em temperatura média. Derreta a manteiga com o açúcar e misture por cerca de 15 minutos até começar a caramelizar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Em uma vasilha separada, misture o suco de limão com as maçãs para evitar que fiquem escuras. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Na mesma frigideira, disponha as maças em camadas circulares, verificando se foram distribuídas de maneira uniforme, sem deixar espaços, e cubra toda a superfície da frigideira. Adicione outra camada de maçã e cubra com a massa folhada, dobrando a massa nas extremidades da frigideira.

Leve a torta ao forno e asse por 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada. Retire a torta do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de virá-la. Adicione uma bola de sorvete de caramelo crocante, se desejar.

Observação: a frigideira pode ser substituída por uma travessa de torta.

Babaganuche de jiló com vieiras crispy

Essa receita que vou postar agora é bem legal para quem não come jiló essa é uma ótima opção receita do chefe de cozinha Claude Troisgros

Para tirar o amargor do jiló:

Ingredientes:

1l de água

Suco de 3 limões

100g de sal

Modo de preparo:

Corte os jilós em dois e pique com um garfo. Misture água, suco de limão e sal. Deixe os jilós marinando por 20 minutos nesta água. 

Para fazer o babaganuche:

Ingredientes:

8 jilós grandes

100g de tahine (pasta árabe de gergelim)

Meia colher de mel

Suco de 2 limões

50g de pão de forma ralado

60ml de azeite extra virgem

Hortelã picada

Sal

Modo de preparo:

Retire os jilós da água e esprema bastante para sair a água. Coloque num tabuleiro com azeite no fundo e regue os jilós com bastante azeite. Asse no forno a 180°C por cerca de 40 minutos. Quando estiver pronto deixe esfriar e retire a polpa de dentro do jiló com a ajuda de uma colher de café, sem danificar a casca. Com a polpa do jiló, misture tahine, mel, pimenta dedo-de-moça e acrescente pão de forma ralado para engrossar. Enquanto você mistura, coloque hortelã e azeite. Por fim, coloque o suco dos limões e sal. Agora basta rechear as cascas dos jilós e guardar na geladeira por, no mínimo, uma hora. 

Entenda o ponto certo do preparo das vieiras

Para o preparo das vieiras:

Ingredientes:

4 vieiras frescas grandes

2 colheres de farinha de trigo

1 ovo batido

150g de panko (ou pão de forma ralado)

Sal e pimenta 

Modo de preparo:

Para empanar as vieiras, prefira usar o pão japonês panko, que deixa uma textura muito mais crocante. Misture a clara e a gema dos dois ovos. Tempere as vieiras com sal e pimenta e passe, primeiro, na farinha de trigo, no ovo e, por último, no panko.  

Para servir:

Ingredientes:

8 torradas finas

Folhas de mini rúcula ou a erva que preferir

Azeite extra virgem

Modo de preparo:

Coloque um jiló sobre o outro para retornar à forma original e leve para o prato. Disponha a vieira no centro com duas torradas finas. Regue com azeite e decore com folhas de mini rúcula.

Vinho para harmonizar:

Bourgogne rosé 2009 (Château de Puligny-Montrachet

Bolo de Banana

Ingredientes:

• 2 Xícaras de açúcar 
• 2 Xícaras de Farinha de rosca
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 mistura de canela com açúcar a gosto 
• Uva passas a gosto 
• 1 Xícara de óleo
• 5 Bananas cortadas em rodelas 

3 Ovos 

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes a cima no liquidificador unte a forma pré aqueça o forno e asse por 40 minutos após pronto jogue a cobertura de canela e açúcar e sirva 

Mezzalunas com Molho de Tomate Pelado

Ingredientes

Modo de preparo
½ kg de massa de lasanha fresca
Recheio da Massa:
200g de mussarela ralada
½ xícara (chá) de tomate seco picadinho
6 folhas de manjericão fresco picado
6 nozes picadinhas
Molho:
200g de bacon fatiado fininho
2 gomos de linguiça fresca sem pele
1 ramo de estragão fresco ou seco
3 latas de tomate pelado
Queijo ralado para polvilhar

Para o Molho:

Doure muito bem o bacon sem nenhum tipo de óleo na frigideira junto com a linguiça. Então acrescente os tomates, o estragão e deixe cozinhar em fogo brando.

Para o Recheio:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e reserve.

Para a Massa:

Coloque as massas de lasanha sobre a mesa e corte toda a superfície em círculos do mesmo tamanho. Então coloque sobre a metade de cada um destes círculos o recheio que já está preparado. Na sequência disponha em cima de cada circulo recheado os outros pedaços, reservados da massa que não foram recheados. Aperte bem as laterais com as mãos lembrando de dar uma leve pincelada com água para ajudar a colocar as massas. Depois de terminar com as massas coloque-as para cozinhar em água e sal. Quando as mezzalunas ficarem macias, escorra delicadamente e disponha na frigideira com o molho. Incorpore delicadamente para que o molho possa se misturar por toda a massa.

Sushi

INGREDIENTES

3 xícara (chá) de arroz japonês
3 ½ xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de Su
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
10 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 quadrado de alga (aprox. 8cm)
1 alga (aprox. 5 cm)
1 fatia média de peixe de sua preferência

Acessórios necessários: 
Faca (bem afiada)
Sushimaki, sudare ou MaKisu (esteira de bambu)
Tábua
Espátula de bambu

MODO DE PREPARO

Arroz:
Lavar bem o arroz e deixá-lo de molho na água por 1 hora. Em seguida, limpe a alga com um pano levemente úmido, corte com uma tesoura em tiras e leve ao fogo junto com o arroz e o saquê. Retire a alga, assim que o arroz começar a ferver. Em fogo baixo, deixe o arroz ferver por mais 10 minutos. Misture o sal, Su e açúcar, mexendo o arroz com uma espátula de bambu até esfriar.

Peixe:
Utilizando uma faca bem amolada, corte o peixe de sua preferência, nivelando o filé, cortando-o ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte as fatias em formatos retangulares, de preferência, um pouco maior que o rolinho de arroz.

Montagem:
Sobre a esteira de bambu, coloque a folha de alga. Em seguida, despeje por cima da alga uma cama de arroz, com cerca de 1cm de altura, deixando alguns fossos para cobri-los com o recheio- peixe. Com o auxílio da esteira, enrole a alga fazendo um pouco de pressão.

Para fixar as extremidades abertas, umedeça as folhas das algas.

Veja o passo-a-passo:

Duas formas de sushi montadas sobre a esteira de madeira.

Sushi com salmão, sem alga.

Dica do chef: Sirva o sushi regado a molho de soja, fatias de gengibre agridoce, gergelim e wasabi.

Receita programa mais você

Bolachinhas de Goiabada

Essa receita peguei no livro de receitas da minha sogra!!

Ingredientes:

• 3 Xícara de farinha de trigo
• 1/2 Xícara de araruta
• 3 Ovos 
• 1 Colher de fermento em pó 
• 1 Xícara de manteiga derretida
• 1/2 Xícara de açúcar
• 1 Pitada de sal

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes amassando bem. Abrir a massa cortando pequenos pedaços redondos, colocar pedaços de goiaba no meio da massa.

assar e servir 

Requeijão Cremoso

INGREDIENTES

1 litro de leite
3 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto

Opcional: 100g de muçarela ralada, ou queijo minas, ou queijo processado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça 1 litro de leite em fogo médio até ferver. Quando ferver, apague o fogo, retire 1 xícara (chá) deste leite fervido e reserve. No restante do leite acrescente 3 colheres (sopa) de vinagre e mexa um pouco para talhar (5 minutos).

Coe a mistura em uma peneira, transfira para um pano e esprema bem. Reserve.
O que sobrar no pano é a ricota caseira!

Em um liquidificador, coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha, 1 colher (sopa) de margarina, sal a gosto, a ricota (que ficou no pano) e, aos poucos, junte 1 xícara (chá) de leite fervido (reservado acima). Bata bem até obter um creme liso.

Transfira este creme para um copo e leve à geladeira para firmar. Retire da geladeira e sirva em seguida com torrada ou em alguma preparação que leve requeijão.

DICA:
Para incrementar seu requeijão, adicione 100 g de muçarela ralada (ou 100 g de queijo minas padrão) ou 1 quadradinho de queijo processado (20 g).

RENDIMENTO

Sem colocar queijo - 320 g
Com queijo processado - 340 g
Com muçarela (ou minas padrão) - 420 g

Obs: essa receita passou hoje no programa mais você!

BOLO VIDRO DE MARACUJÁ

Ingredientes: 
Massa : 
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 pitada de sal 
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (cacau) 
2 ovos separados 
1 xícara (chá) de açúcar 
½ xícara (chá) de manteiga ou margarina 
½ xícara (chá) de leite 

Massa: 
Pré aqueça o forno em temperatura média. Unte uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro e reserve. 

Em uma vasilha, misture a farinha, o fermento, o sal, e o chocolate. Reserve. Bata as claras em neve e reserve também. 

Bata o açúcar e a manteiga, junte as gemas uma por vez, adcione a mistura de farinha e o leite, sem parar de bater. Acrescente as claras em neve, e mexa com cuidado. Leve a assar por 20 a 30 minutos. Deixe esfriar. 

Mousse de maracujá: 
250 grs de chocolate branco 
½ lata de creme de leitre sem o soro 
1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá 
1 colher (sopa) de mel 
1 xícara (chá) de chantily batido 

Modo de Preparo: 
Derreter o chocolate no microondas, acrescentar o creme de leite, o mel, o suco de maracujá, mexer bem. Incorpore o chantily batido e reserve 

Mousse de Chocolate: 
250 grs de chocolate ao leite 
½ lata de creme de leite sem o soro 
1 colher (sopa) de mel 
1 xícara (chá) de chantily batido 
Modo de Preparo:
Derreter o chocolate no microondas, acrescentar o creme de leite, o mel, mexer bem. Incorpore o chantily batido e reserve.

Finalização:
8 xícaras (chá) de água
300 grs de açúcar
90 grs de gelatina sem sabor
1 cx de gelatina sabor maracujá

Chantily para decorar o bolo
Gotas de chocolate

Tire 3 xícaras de água das 8 e hidrate a gelatina sem sabor, reserve. Ferva a água (as 5 xícaras) com o açúcar, acrescente a gelatina de maracujá dissolva bem, junte a gelatina desidratada mexa muito bem, espere esfriar completamente e transfira para uma jarra ( se formar espuma terá que tirar com a colher).

Desenforme o bolo, corte-o em duas partes, recheie com mousse de maracujá, coloque bolo, recheie com a mousse de chocolate e coloque a outra parte do bolo. Cubra muito bem com o chantily batido e confeite a seu gosto. Coloque esse bolo (decorado) dentro de uma forma de 32 cm de diâmetro de fundo removível, untada apenas com óleo, leve ao freezer por 30 minutos. Coloque uma pequena quantidade da gelatina só no fundinho, volte ao freezer por 5 minutos (a gelatina endurece muito rápido), acrescente mais uns 2 cm de gelatina, volte ao freezer por mais 5 minutos. Estando dura a gelatina pode completar com o que sobrou de gelatina cobrindo totalmente o bolo, leve novamente ao freezer, tire quando perceber que a gelatina solidificou, retire do freezer e coloque na geladeira. Desenforme sómente no dia seguinte. Se quiser pode decorar com mais chantily e gotas de chocolate. 

Suco anticelulite

Ingredientes

• 1 copo de água de coco
• 1/2 cenoura
• 1 manga
• 1 castanha do Pará

Modo de preparo

Pegue todos os ingredientes e bata no liquidificador e esta pronto!
Não joguem no lixo a casca da cenoura e da manga, pois na casca que se encontra a maior parte dos nutrientes.
A água de coco ajuda na eliminação do inchaço.

Suco para memória

Ingredientes

• 1 copo de suco de laranja
• 1 fatia de mamão
• 1 colher medida de farinha de linhaça
• 3 Ameixas  secas

• Modo de preparo

  Bater no liquidificador e servir.

Suco Exótico

Ingredientes

• 1 folha grande de couve
• 3 maçãs verdes;
• 1 rodela de lima

Modo de preparo

Na centrífuga, passe as maçãs e a couve
Enfeite o copo com a rodela de lima.

Informações adicionais

Rendimento: 02 copos

Milkshake Napolitano

Ingredientes

• 1/2 Unidade(s) banana  amassada
• 2 Bola(s) Sorvete napolitano, utilizar apenas o sabor chocolate 
• 2 Colher(es) de sopa  leite  de coco 
• 2 Bola(s) Sorvete napolitano, utilizar apenas o sabor baunilha
• 2 Colher(es) de sopa Suco de limão 
• 2 Bola(s) Sorvete napolitano, utilizar apenas o sabor morango 

Modo de preparo

Retire o sorvete do freezer 10 minutos antes de iniciar a receita.
Em uma tigela misture a banana  e o sorvete napolitano sabor chocolate  até ficar homogêneo.
Preencha o fundo de um copo alto com o sorvete
Reserve no freezer.
Em outra tigela misture o leite  de coco e o sorvete napolitano sabor baunilha até ficar homogêneo.
Coloque com cuidado no copo, sobre a mistura de sorvete de chocolate
Reserve no freezer.
Em outra tigela misture o suco de limão  e o sorvete napolitano sabor morango  até ficar homogêneo.
Finalize o milkshake com o sorvete de morango e sirva em seguida.
Se preferir utilize um mixer para misturar o sorvete.

Informações adicionais

Tempo de preparo: Menos de 30 minutos
Serve: 1 a 2 porções

Milkshake de Nutella

Ingredientes

• 2 bolas de sorvete de creme
• 2 colheres (sopa) de nutella
• 3 ½ colheres (sopa) de leite 
• 1 colher (sopa) de avelã picada

Modo de preparo

No liquidificador, bata o sorvete com o leite  e a nutella 
Despeje a bebida em um copo alto e salpique com avelã picada por cima
Sirva em seguida.

Sorvete fatiado

Ingredientes

1 lata d leite condensado Leite 1 caixa de creme de leite 5 colheres (sopa) chocolate em pó 4 ovos (reserve as claras) 6 colheres (sopa) de açúcar Modo de preparo Em uma panela ,coloque 1 lata de leite condensado,4 gemas e 1 lata medida de leite,leve tudo ao fogo até engrossar deixe esfriar bem e reserve. Bata na batedeira as 4 claras,depois de batidas coloque 6 colheres de açucar 1 a 1 e continue batendo.Tire da batedeira e coloque 1 cx de creme de leite. sem bater só mexa.Junte com o 1 creme bem frio. Na forma de pudim,coloque 5 colheres de chocolate em pó e vá misturando água até que fique uma calda não muito fina,depois espalhe bem ela pela fôrma e por ultimo coloque a mistura. Coloque no congelador e pronto!!!!

Essa receita dedico a minha prima Camille Soucoupe

SUSPIRINHOS

INGREDIENTES:

3 claras em neve
2 xícaras de açúcar
raspas de limão

MODE DE FAZER:

Bata as claras em neve, acrescente o açucar e as raspinhas de limão. Bata até obter um suspiro firme e que não solte da colher. Faça os suspirinhos a gosto. Usei duas colheres de chá, uma pra definir a quantidade e outra pra passar para o tabuleiro. Arrume no tabuleiro, levemente untado com margarina e polvilhado com farinha de trigo. Leve ao forno 180º por mais ou menos 25 minutos. Rende 3 tabuleiros, eu usei os tabuleiros de pizza.


DICA: Caso você tenha as claras e esteja com aquela preguiçinha de fazer os suspirinhos, pode fazer o suspirão, é uma colher de açucar para calda clara, a diferença está na quantidade do açucar, pois leva bem menos e não rende tanto,  pois você acaba comendo tudo de imediato.
depois vou postar a receita do suspirão 

batatas ao forno com manteiga e ervas

Batatas ao forno acompanham bem qualquer coisa. Eu sou suspeita, porque eu adoro batata de qualquer jeito. Outro dia fiz aquele bifinho com arroz e saladinha de tomate e aproveitei para fazer essa batata no papel alumínio, com bastante manteiga e ervas.

Ingredientes para receita de batatas ao forno com manteiga e ervas

• 6 batatas sem casca
• mix de ervas frescas (alecrim, tomilho, salsinha, cebolinha e manjericão)
• sal e azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres bem cheias de manteiga sem sal

Preparo

Descasque a batata e leve para cozinha rapidamente em água fervente. Não é para desmanchar, apenas para ficar macia, mas firme. Num bowl misture a manteiga amolecida no miro-ondas, com as ervas picadas, um pouco de sal e um fio de azeite. Experimente para ver se o sal está bom. Faça furos nas batatas com a ajuda de um garfo e misture-as nesse molho, enrolando uma a uma no papel alumínio. Num refratário que possa ir ao forno, disponha as batatas lado a lado e leve ao forno pré-aquecido 180 graus, até ficarem bem cozidas. Retire e abra o papel alumínio com cuidado, voltando ao forno para dourar. Se você tiver, utilize a função grill.

Receita de sal com ervas – consumo consciente do sal

Receita de sal com ervas

• alecrim desidratado
• manjericão desidratado
• orégano desidratado
• salsinha desidratada
• sal (procure um sal de boa qualidade e com menor índice de sódio)

Preparo

Bata no liquidificador partes iguais das ervas e do sal. Guarde em um pote de vidro bem fechado e use no lugar do sal comum.

Receita de filé de tilápia com crosta de parmesão, gergelim e coco

Ingredientes para receita de filé de tilápia com crosta de parmesão, gergelim e coco

• filés de tilápia
• gergelim preto
• queijo parmesão
• coco ralado desidratado e sem adoçar
• limão
• sal com ervas finas 
• pimenta do reino moída na hora
• azeite de oliva extra virgem
• 1 ovo levemente batido

Preparo

Numa travessa coloque os filés de tilápia e tempere com bastante limão, sal e pimenta do reino à gosto. Deixe descansar por uns 15 minutos. Para grelhar aqueça uma frigideira com um fio de azeite, pincele o ovo batido sobre o filé de tilápia e salpique a mistura de gergelim, coco e parmesão, pressionando levemente com os dedos. Leve a frigideira quente e deixe grelhar de um lado, vire delicadamente com a ajuda de uma espátula lisa e deixe grelhar do outro lado. Sirva acompanhado do que você mais gostar: arroz, purê, salada.

Receita de sobremesa de doce de leite com cream cheese e bis

Receita de sobremesa de doce de leite, com cream cheese e bis

• doce de leite
• cream cheese
• bis triturado com as mãos
• chantily

Preparo

Coloque o doce de leite no fundo dos potinhos e no meio do doce de leite coloque uma colher de café cheia de cream cheese. Espalhe o bis triturado e pra finalizar, coloque um pouco de chantily, daqueles prontos em spray.

Receita de café gelado com suco de laranja

Ingredientes da receita de café gelado com suco de laranja

• suco de laranja expremido na hora
• cubos de gelo de café sem açúcar
• açúcar orgânico

Preparo

No liquidificador misture os cubos de gelo de café, o suco de laranja puro e adoce à gosto. Bata bem. Num copo, coloque pedras de gelo e despeje a bebida. Sirva com canudos.

use sua imaginação !!!

Receita de Bellini

Este coquetel é originalmente francês e deve ser feito “sempre” com prosecco extra seco. O prosecco foi escolha do Alceu, um MASCHIO DEL CAVALIERI. O preço médio dele é de R$70,00. Esta bebida é uma ótima pedida para as mulheres e vai muito bem com pães, patês, castanhas, pistaches, novos amigos e boas risadas. 
Preste atenção na medida e no preparo:
- coloque 3 dedos de suco de pêssego na taça de champagne
- complete com o prosecco extra seco “bem gelado”
Colocando o suco primeiro, você conseguirá sentir todo o sabor do prosecco e o leve adoçicado do suco de pêssego. É uma delícia e você só para quando acaba… rsrsrsrsrs…

Bolo de Café com Chocolate

Ingredientes:

• -2 ovos
• -1 xícara de açúcar
• -1/2 xícara de chocolate em pó
• -2 xícaras de farinha de trigo
• -4 colheres de sopa de óleo
• -2 colheres de sopa de café solúvel
• -2 colheres de chá de água fervente
• -3/4 xícara de leite
• -1 colher de sopa de fermento para bolos

Modo de Preparo:

Dissolva o café na água fervente. Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o chocolate em pó, o café diluído e o leite, até que tudo se misture. Vá acrescentando a farinha com uma colher, bem aos poucos. Acrescente um pouco e bata. Até que tenha misturado toda a farinha. Coloque o fermento em pó, e bata novamente apenas para misturar. Unte e enfarinhe uma forma de pão ou duas formas de bolo inglês e despeje a massa. Aqui fizemos em duas formas de bolo inglês e dividimos a massa por igual entre elas. Asse em forno pré aquecido em 200° por aproximadamente 45 minutos. Faça o teste do palito para saber se está cozido.

Dica: Se quiser servir o bolo com uma calda de chocolate com café, leve ao fogo 1 xícara de chocolate em pó, 1/2 xícara de leite, 1 colher de sopa de café e 2 colheres de sopa de manteiga. Ferva até que se torne uma calda espessa. Coloque ainda quente sobre o bolo.

Carne de panela com cebola

INGREDIENTES

• 1 kg de coxão mole (em um pedaço só)
• 5 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 4 tabletes de caldo de carne

MODO DE PREPARO

1. Cortar as cebolas em rodelas e lavar bem
2. Em uma panela de pressão fazer o seguinte:
3. Uma cama com metade da cebola, por cima 2 caldos de carne cortados em pedacinhos bem pequenos, a carne (pedaço de 1 kg inteiro), cobrir com o restante da cebola e por último os 2 caldos de carne restante
4. Levar ao fogo médio por aproximadamente 40 minutos
5. Atenção: Não é necessário colocar óleo, água e nenhum outro tempero
6. Importante: Não coloquem menos que 5 cebolas

• Tempo de preparo40min
• Rendimento5 porções